Chitosan Oligosacarit trong thử nghiệm bảo quản dâu tây 4

Hàm lượng VC trong quả mọng rất dồi dào nhưng dễ bị mất đi do bị phân hủy dần dần dưới tác dụng của các enzym vitamin.Ảnh hưởng của việc xử lý chitosan oligosaccharide đến hàm lượng axit ascorbic trong dâu tây.Kết quả thực nghiệm cho thấy hàm lượng axit ascorbic khử trong quả dâu tây giảm dần trong quá trình bảo quản.

Sau khi thu hoạch, việc xử lý chitosan oligosacarit đối với quả dâu tây có tác dụng nhất định trong việc làm chậm quá trình giảm hàm lượng axit ascorbic của quả dâu tây trong quá trình bảo quản, trong đó hiệu quả xử lý của chitosan oligosacarit với phần khối lượng 1,5% là đáng kể nhất, và Đến ngày thứ 4 và thứ 5 sau khi kết thúc bảo quản, hàm lượng axit ascorbic khử trong quả nhóm xử lý chitosan oligosaccharide 1,5% khối lượng cao hơn lần lượt là 17,6% và 25,2% so với nhóm đối chứng.