Kitosan oligosakkarit, kitosan'ın özel bir biyolojik enzim teknolojisi ile parçalanmasıyla elde edilen, molekül ağırlığı ≤3000Da olan, polimerizasyon derecesi 2 ile 20 arasında olan bir oligosakkarit ürünüdür.Suda iyi çözünürlüğe, mükemmel fonksiyonel etkilere ve yüksek biyolojik aktiviteye sahip, düşük molekül ağırlıklı bir üründür.Suda tamamen çözünür, emilmesi kolaydır ve organizmalar tarafından kullanılır.
Stabildir, güvenlidir, toksik değildir, uyarıcı değildir ve kolaylıkla sıvılaşır.