딸기 보존성 실험 4에 대한 키토산올리고당

베리의 VC 함량은 풍부하지만 비타민 효소의 작용으로 점진적인 분해로 인해 쉽게 손실됩니다.키토산 올리고당 처리가 딸기의 아스코르빈산 함량에 미치는 영향.실험 결과, 딸기 열매의 환원아스코르브산 함량은 저장 기간 동안 점차 감소하는 것으로 나타났습니다.

수확 후 딸기 과일에 키토산 올리고당을 처리하면 저장 중 딸기 과일의 아스코르빈산 함량 감소 감소를 늦추는 데 일정한 효과가 있었고, 그 중 질량 분율이 1.5%인 키토산 올리고당의 처리 효과가 가장 컸으며, 저장 종료 4일과 5일째에 키토산올리고당 질량분율 1.5% 처리군에서 과일의 환원아스코르빈산 함량은 대조군에 비해 17.6%, 25.2% 높았다.