Kitosan Oligosakarida pada Uji Pengawetan Buah Strawberry 4

Kandungan VC dalam buah beri melimpah, tetapi mudah hilang melalui dekomposisi bertahap akibat aksi enzim vitamin.Pengaruh perlakuan kitosan oligosakarida terhadap kandungan asam askorbat pada buah stroberi.Hasil percobaan menunjukkan bahwa kandungan asam askorbat pereduksi pada buah strawberry berangsur-angsur menurun selama penyimpanan.

Setelah panen, perlakuan kitosan oligosakarida buah stroberi mempunyai efek tertentu dalam memperlambat penurunan kandungan asam askorbat reduksi buah stroberi selama penyimpanan, di antaranya efek perlakuan oligosakarida kitosan dengan fraksi massa 1,5% adalah yang paling signifikan, dan pada hari ke 4 dan ke 5 akhir penyimpanan, kandungan asam askorbat pereduksi pada buah dengan fraksi massa oligosakarida kitosan 1,5% kelompok perlakuan lebih tinggi 17,6% dan 25,2% dibandingkan kelompok kontrol.