Η επεξεργασία με ολιγοσακχαρίτη χιτοζάνης έχει εμφανή επίδραση διατήρησης φρεσκάδας στις φράουλες.Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι οι ολιγοσακχαρίτες χιτοζάνης μπορούν να σχηματίσουν ένα προστατευτικό φιλμ στην επιφάνεια του καρπού της φράουλας, αυτή η μεμβράνη επιτρέπει στο οξυγόνο να περάσει, αλλά το διοξείδιο του άνθρακα και το νερό δεν μπορούν να περάσουν, έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από την αναπνοή της φράουλας να συσσωρεύεται σε μεγάλες ποσότητες στο μεμβράνης, έτσι ώστε η συγκέντρωση του διοξειδίου του άνθρακα να αυξάνεται και η συγκέντρωση του οξυγόνου να μειώνεται σχετικά.
Αυτό το περιβάλλον με υψηλό διοξείδιο του άνθρακα και χαμηλή συγκέντρωση οξυγόνου μπορεί να αναστείλει την αναπνοή των φραουλών, να αποτρέψει την αποικοδόμηση των αναπνευστικών υποστρωμάτων όπως τα διαλυτά σάκχαρα, να μειώσει την απώλεια VC στις φράουλες, να αναστείλει τη διαπνοή των φραουλών και να μειώσει την αποσύνθεση που προκαλείται από παθογόνα βακτήρια .Αυτά έχουν προωθήσει την παράταση της περιόδου αποθήκευσης των φραουλών και έχουν επιτύχει τον σκοπό της συντήρησης.
Διαφορετικές συγκεντρώσεις ολιγοσακχαριτών χιτοζάνης έχουν διαφορετικά αποτελέσματα αποθήκευσης και συντήρησης στις φράουλες, η συγκέντρωση είναι πολύ υψηλή, ο σχηματισμός μεμβράνης είναι παχύτερος, η συγκέντρωση οξυγόνου στον καρπό είναι πολύ χαμηλή, οι κανονικές δραστηριότητες ζωής δεν μπορούν να διατηρηθούν και το αποτέλεσμα συντήρησης μειώνεται.
Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η επεξεργασία των φρούτων φράουλας με υδατικό διάλυμα με κλάσμα μάζας 1,5% ολιγοσακχαρίτη χιτοζάνης έχει το καλύτερο αποτέλεσμα συντήρησης, το οποίο μπορεί να ελέγξει αποτελεσματικά τη μετασυλλεκτική φυσιολογική δραστηριότητα των φραουλών, να καθυστερήσει σημαντικά τη γήρανση τους και να διατηρήσει την καλή ποιότητα αποθήκευσης. .Το βέλτιστο κλάσμα μάζας του υδατικού διαλύματος ολιγοσακχαρίτη χιτοζάνης για την επεξεργασία των φραουλών είναι 1,5%.
Ώρα δημοσίευσης: Φεβ-08-2023
