Ολιγοσακχαρίτης χιτοζάνης σε δοκιμή συντήρησης φράουλας 4

Η περιεκτικότητα σε VC στα μούρα είναι άφθονη, αλλά χάνεται εύκολα με σταδιακή αποσύνθεση υπό τη δράση των ενζύμων βιταμινών.Επίδραση της επεξεργασίας ολιγοσακχαρίτη χιτοζάνης στην περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ στις φράουλες.Τα πειραματικά αποτελέσματα έδειξαν ότι η περιεκτικότητα σε αναγωγικό ασκορβικό οξύ στα φρούτα της φράουλας μειώθηκε σταδιακά κατά την αποθήκευση.

Μετά τη συγκομιδή, η επεξεργασία με ολιγοσακχαρίτη χιτοζάνης των καρπών φράουλας είχε κάποια επίδραση στην επιβράδυνση της μείωσης της περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ των φρούτων κατά την αποθήκευση, μεταξύ των οποίων η επίδραση επεξεργασίας των ολιγοσακχαριτών χιτοζάνης με κλάσμα μάζας 1,5% ήταν η πιο σημαντική και Μέχρι την 4η και 5η ημέρα του τέλους της αποθήκευσης, η περιεκτικότητα σε αναγωγικό ασκορβικό οξύ σε φρούτα με κλάσμα μάζας 1,5% στην ομάδα θεραπείας με ολιγοσακχαρίτη χιτοζάνης ήταν 17,6% και 25,2% υψηλότερη από αυτή στην ομάδα ελέγχου.