التأثير على محتوى تقليل حمض الاسكوربيك في الفراولة
الاختبار الرابع: التأثير على محتوى حمض الأسكوربيك المختزل في الفراولة:
محتوى VC الموجود في التوت وفير، ولكن يتم فقدانه بسهولة عن طريق التحلل التدريجي تحت تأثير إنزيمات الفيتامينات.تأثير معاملة الشيتوزان قليل السكاريد على محتوى حامض الاسكوربيك في الفراولة.أظهرت النتائج التجريبية أن محتوى حمض الأسكوربيك المختزل في ثمار الفراولة انخفض تدريجياً أثناء التخزين.
بعد الحصاد، كان لمعاملة الشيتوزان قليل السكاريد لثمار الفراولة تأثير معين على إبطاء انخفاض تقليل محتوى حمض الأسكوربيك لثمار الفراولة أثناء التخزين، ومن بينها كان تأثير معالجة قليل السكاريد الشيتوزان بكسر كتلة قدره 1.5٪ هو الأكثر أهمية، و بحلول اليوم الرابع والخامس من نهاية التخزين، كان محتوى تقليل حمض الاسكوربيك في الفواكه مع جزء كتلة من 1.5٪ مجموعة معالجة الشيتوزان قليل السكاريد 17.6٪ و 25.2٪ أعلى من تلك الموجودة في المجموعة الضابطة.
وقت النشر: 08 فبراير 2023
